Ichiju-sansai består af:

• Ichi: basisfødevarer – primært ris, men kan også være andre former for kulhydrater.
• Ju: suppe. Misosuppe er standarden for det japanske køkken, men her kan der også serveres andre varianter som fx. suppe kogt på skaldyr.
• Sansai (tre retter): Består af 1 hovedret og 2 tilbehør. Tilbehøret serveres for at gøre hovedmåltidet lækkert, men også for at supplere med de næringsstoffer, der måtte mangle fra basisfødevarer og suppe alene.
  Hovedret: animalsk eller vegetabilsk protein, fx. fisk
  Tilbehør (2 platter): vitaminer, mineraler, kostfibre – typisk kogte eller stegte grøntsager
  Tilbehør (mindste platte): Syltede grønsager